Croquetas de boletus extra cremosas. Receta fácil y con mucho sabor

Instrucciones

1. Comenzamos lavando los boletus con abundante agua, después los dejamos escurriendo en un colador.
2. Pelamos y picamos la cebolla.
3. En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y la cebolla picada.
4. A fuego medio dejamos que la cebolla se vaya pochando. Removemos para evitar que se queme o se pegue la cebolla.
5. Secamos los boletus y los cortamos en trozos pequeños.
6. Añadimos los boletus en la sartén y subimos el fuego al máximo.
7. Los boletus van a soltar un poco de agua que se irá evaporando poco a poco, pero si sale en exceso podemos retirar un poco y guardarla en un recipiente para utilizarla después si fuese necesario.
8. Una vez estén hechos los boletus y la cebolla, añadimos los 100 gramos de mantequilla y tamizamos la harina. Vamos removiendo para que se mezcle bien con ambos ingredientes.
9. Pasados 5 minutos, añadimos la leche templada poco a poco mientras vamos removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes. No hace falta añadir el litro de leche entero, vamos a ir añadiéndolo poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada y que después se pueda trabajar con la masa.
10. Añadimos una pizca de pimienta negra y nuez moscada. Removemos para integran bien ambas especias.
11. En una batidora de vaso añadimos el relleno de las croquetas y trituramos para obtener una masa homogénea y sin trozos. Si te gusta con trozos puedes omitir este paso.
12. Colocamos la bechamel en un recipiente y una vez esté templada, tapamos con papel film y guardamos en la nevera. Dejamos reposar media hora o una hora.
13. Una vez la masa haya cogido consistencia comenzamos a hacer las croquetas.
14. Preparamos tres platos: uno con un poco de harina, otro para batir dos huevos y el tercero con un poco de pan rallado.
15. Para hacer la forma de las croquetas nos podemos ayudar con una ligera capa de harina en las manos.
16. Vamos calentando la sartén con aceite mientras vamos preparando las croquetas.
17. Hacemos bolas del mismo tamaño o la típica forma de las croquetas. Después las pasamos por harina, huevo y pan rallado, en este orden. Hacemos el mismo procedimiento con todas las croquetas.
18. Una vez esté el aceite caliente y listo para freír, vamos añadiendo las croquetas.
19. Cuando estén doradas por ambos lados las vamos sacando y poniendo sobre un plato con papel absorbente. Así hasta terminar de ser todas las croquetas.

Son muchos pasos, pero son muy fáciles de hacer y el resultado es espectacular. El agua de los boletus que habíamos reservado podéis añadirlo para hacer la bechamel más cremosa y con más sabor, en vez de tanta leche. Para hacer unas croquetas más cremosas o más espesas debéis de jugar con la leche, por lo que siempre va a ser mejor añadirla poco a poco.