Cómo hacer ternera a la jardinera paso a paso
Ingredientes
- 1,5 kg de ternera de aguja en dados.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 4 cucharadas de tomate triturado o 1 tomate cortado en cuadrados pequeños.
- Especias: pimentón dulce, romero, tomillo, pimienta negra y pimentón picante.
- 1 hoja de laurel.
- 250 ml de vino tinto.
- 1,5L de caldo de carne.
- 150 gr de guisantes.
- Sal.
Instrucciones
Para que la ternera a la jardinera nos quede perfecta debemos de respetar todos los tiempos de cocción, además como es una receta que nos va a llevar mucho tiempo, vamos a preparar de más para poder seguir disfrutándola otro día. Vamos a pedir en la carnicería que nos preparen la ternera en cuadrados, después en casa si hace falta retiraremos la grasa o nervios que encontremos.
- Comenzamos preparando todos los ingredientes. Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias en cuadrados pequeños. Lavamos y cortamos el tomate en cuadrados pequeños, si has elegido tomate triturado, omite esto.
- Por otro lado, pelamos y picamos las cebollas y los ajos, de tal manera que después ni los notes en el estofado.
- La carne de ternera debe estar seca para que nos quede perfecta, por lo que vamos a ponerla sobre un papel absorbente y dejamos secar.
- En una cazuela o cacerola añadimos aceite de oliva de forma generosa, el suficiente para hacer el sofrito. Encendemos el fuego y añadimos las cebollas y los ajos, dejamos que se pochen a fuego medio.
- Mientras se pochan, en una sartén aparte añadimos aceite y encendemos el fuego al máximo. Cuando el aceite esté muy caliente añadimos los dados de ternera de aguja y sellamos todos los lados (sin que se haga por dentro). Una vez hayamos sellado todos los lados sacamos la ternera y la dejamos en un plato aparte.
- Añadimos la zanahoria en la cazuela o cacerola y mezclamos con la cebolla y el ajo, tapamos para que no se vaya el vapor. Pasados 10 minutos, añadimos el tomate triturado o el tomate cortado en cuadrados pequeños y sal. Removemos todo para que se integren bien todos los sabores.
- En este paso vamos a añadir el pimentón dulce y el pimentón picante, este último es opcional. Recuerda que ninguno de los dos puede quemarse por lo que el fuego debe de estar bajo.
- Añadimos los dados de ternera, las especias (romero, tomillo) y los 250 ml de vino tinto, subimos el fuego al máximo para que se evapore el alcohol durante unos dos o tres minutos.
- Añadimos el caldo de carne y dejamos cocinar a fuego medio-lento aproximadamente 45-60 minutos. Vamos removiendo cada 10 minutos para evitar que se queme o se pegue el estofado. Os recomiendo cocinarlo con una tapa para que no se escape el vapor.
- En los últimos 15 minutos podéis añadir los guisantes previamente escurridos.
- Dejamos reposar una hora aproximadamente. Probamos y si hubiese que añadir más sal, rectificamos.
Es una receta que requiere bastante tiempo, pero merece la pena para después poder disfrutar de un estofado perfecto. La ternera a la jardinera es ideal para cualquier comida familiar, y recuerda, debes hacer bastante para poder seguir disfrutándolo y no tener que volver a hacerlo hasta dentro de un tiempo.
La ternera a la jardinera se puede congelar, por lo que si preparas de más no habría ningún tipo de problema.
La ternera es una carne muy versátil, puede hacerse de distintas maneras ya sea a la plancha, al horno, en salsa, en guisos o empanadas, entre otros. Uno de mis platos favoritos es el de ternera a la jardinera, es un estofado que nunca falla y además le gusta a todo el mundo, es imposible resistirse a su increíble sabor.
La receta es fácil, pero hay que tener paciencia. Para que nos quede una ternera a la jardinera perfecta debemos de dejar cocinar durante una hora y media para que coja la textura y consistencia ideal. Lo mejor de la huerta con la mejor carne de aguja y más magra posible en un mismo plato, lo sé es todo un manjar.
Es un plato que se debe cocinar con mucho cariño, por lo que la ternera a la jardinera la vamos a cocinar a fuego lento y poco a poco. En caso de que no te guste la cebolla o el ajo, ni se te ocurra omitirlos, en la ternera a la jardinera son dos ingredientes indispensables, como en cualquier guiso o estofado. Así que, si no te gustan, como mucho puedes triturarlos.
