Salsa Cumberland
Ingredientes
- 400 gr de mermelada de frambuesa (o de frutos rojos).
- 1 limón.
- 1 naranja.
- 250 ml de vino de Oporto.
- 1 cucharadita de mostaza ( de Dijon).
- 2 chalotas.
- 1 cucharadita de jengibre en polvo.
- 1 cucharadita de cayena en polvo.
- Sal y pimienta negra.
Instrucciones
- Comenzamos exprimiendo el limón y la naranja. Reservamos los jugos.
- Rallamos ambas frutas con cuidado. Es importante que no contengan partes blancas ya que amargarán la receta.
- Hervimos la ralladura durante un par de minutos y después escurrimos.
- Cortamos las chalotas en brunoise y las colocamos en un cazo con los 250 ml de vino Oporto y los 400 gr de mermelada de frambuesa.
- Agregamos la mostaza, el jengibre y la cayena.
- Removemos para que se integren bien todos los ingredientes.
- Cocinamos siempre a fuego medio-suave, evitando que rompa a hervir.
- Incorporamos el zumo de limón y el zumo de naranja, así como sus respectivas ralladuras.
- Salpimentamos y cocinamos hasta que las chalotas estén tiernas.
- Retiramos la espuma que se forma con ayuda de una cuchara o cucharón.
- Por último puedes batir la salsa o dejarla como está.
- Servimos en un cuenco y dejamos enfriar por completo.
La salsa Cumberland a medida que vaya enfriándose va a ir cogiendo un mayor espesor. No obstante si quieres una salsa más espesa puedes diluir maicena en agua y agregar la mezcla en el cazo, cocinar un par de minutos y listo. Recuerda servir la salsa siempre fría. Otra receta fácil y rápida de hacer es la salsa de frutos rojos, muy parecida a esta y también queda deliciosa.
La salsa Cumberland es una de las recetas más deliciosas de la gastronomía británica popularizada por el gastrónomo Escoffier en honor al duque de Cumberland, de ahí su nombre. Su sabor entre dulce y ácido hace que sea perfecta para acompañar tanto platos de carne de caza como fiambres, así como una buena tabla de quesos o de paté. Esta salsa se sirve siempre fría y a lo largo de los años han ido surgiendo alguna que otra variación, todas la mar de deliciosas donde varían pocos ingredientes. Con esta receta fácil y rápida no dudarás en prepararla sobre todo cuando tengas invitados.
Para hacer la salsa Cumberland vas a necesitar mermelada de frambuesa (o de frutos rojos), vino de Oporto, naranja, limón, cayena molida y mostaza. Aunque en la receta original se utilice jalea de grosellas en este caso la vamos a sustituir por mermelada, que es más sencilla de encontrar y queda prácticamente igual. Por otro lado, es importante que prestes atención a cómo se preparan tanto el limón como la naranja, un descuido puede arruinar la receta.
A continuación te explico paso a paso cómo hacer la salsa Cumberland con esta receta fácil y rápida de la gastronomía británica, perfecta para carnes de caza y fiambres. También te digo, es la típica salsa que o te encanta o la detestas, no tiene término medio.
