Pericana
Ingredientes
- 4 dientes de ajo.
- 10 pimientos choriceros.
- 100 gr de bacalao salado y seco
- Aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
- Comenzamos pelando y cortado los ajos en rodajas o en trozos pequeños.
- Agregamos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la sartén.
- Freímos los ajos hasta que estén dorados y después los reservamos en un plato.
- Cocinamos los pimientos choriceros en el mismo aceite a fuego medio durante unos 4 minutos.
- Retiramos los pimientos y los dejamos reservados en el mismo plato que los ajos.
- Cocinamos el bacalao salado y seco en la sartén donde hemos preparado los ingredientes anteriores. En caso de que hayas comprado otro tipo de bacalao debes quitar las espinas y opcionalmente agregar una pizca de sal.
- Trocemos los pimientos choriceros con las manos y retiramos los tallos.
- Una vez estén todos los ingredientes cocinados mezclamos todo hasta que queden bien repartidos.
- Servimos sobre unas tostas y listo.
No es necesario agregar sal a la receta ya que es muy salada por sí sola. Por otro lado, opcionalmente puedes agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra al final de la receta, en caso de que te haya quedado un pelín seca. Como puedes ver es un receta súper sencilla, te va a quedar de diez seas o no seas todo un chef.
La pericana es una famosa salsa alicantina, más en concreto de Alcoy, hecha a base de ajos, pimientos rojos secos y bacalao o capellanes. Este último pescado no es fácil de encontrar en muchas regiones por lo que yo siempre opto por preparar esta receta con bacalao seco. Por otro lado, si bien su elaboración tradicional es a la brasa nosotros vamos a aprender a hacerla en una simple sartén para que todo el mundo pueda prepararla.
Es una receta fácil y rápida, la cual tan solo te va a llevar unos 10 o 15 minutos nada más. Todos los ingredientes vas a poder encontrarlos en cualquier supermercado, pero recuerda que los pimientos deben de ser secos al igual que el pescado. ¿Conoces los pimientos choriceros? Pues utilizaremos estos en esta receta.
Por otro lado, una vez tengamos lista la pericana vamos a servirla en tostas, las cuales pueden ser las que consumas habitualmente o las que tengas a mano. También puedes servir la salsa sobre unas rebanadas de pan tostado o pan de ajo casero, lo que prefieras. Cabe destacar que esta receta no es picante ni tiene por qué hacerse con cayenas, esta deliciosa con tan solo estos ingredientes.
A continuación te explico paso a paso cómo hacer la pericana de la manera más sencilla, para que puedas disfrutar de esta deliciosa salsa alicantina desde tu casa. Es perfecta para servir de aperitivo en una comida o cena con amigos o en familia, sorprenderás a todos te lo aseguro.
