Las codornices en salsa es uno de los platos estrella de mi abuela y es que siempre que las hace le quedan para chuparse los dedos. Además, es una receta muy fácil de hacer con la que te quedará un plato súper sabroso. Aunque existen muchas formas de cocinar unas codornices estofadas, aquí vamos a ver una de las más sencillas, con pocos ingredientes y en menos de 1 hora. Así que si no sabes cómo cocinarlas y quieres que te queden unas codornices en salsa resultonas no dudes en aprender a hacer esta receta.
Para hacer las codornices en salsa o codornices estofadas vas a necesitar cebolla, ajo, zanahoria, pimiento verde, vino blanco, una hoja de laurel y caldo de ave. Puedes dejar la salsa tal cual, es decir, con trocitos, o bien puedes triturarla para obtener una textura homogénea. Esto es sobre todo para los más especiales comiendo y a los que no les gusta la cebolla. Sorprende a todos los comensales con un plato súper sabroso, incluso a los más peques de la casa.
A continuación te explico paso a paso cómo hacer codornices en salsa para que te queden de diez. Las codornices las puedes comprar ya desplumadas y limpias, las venden envasadas en muchos supermercados. No obstante, lo mejor es comprarlas en la carnicería y pedir que te las limpien, estas quedan aún mejor.
Codornices en salsa
Imprimir recetaIngredientes
- 8 codornices.
- 3 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 250 ml de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
- 1 L de caldo de ave.
- Harina (opcional).
- Sal y pimienta negra.
Instrucciones
Antes de empezar limpia las codornices, por si no lo estuviesen. Después sécalas con papel absorbente.
- Comenzamos tostando ligeramente las codornices en una cacerola con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.
- Cocinamos 1 minutos por cada lado hasta que estén doradas. No deben de cocinarse por dentro.
- Sacamos las codornices y las reservamos en un plato.
- Apagamos el fuego, pelamos y cortamos la cebolla en brunoise y los ajos en rodajas.
- Cocinamos ambos ingredientes en la misma cacerola a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
- Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias en cubos pequeños o en rodajas finas. El pimiento verde lo cortamos en trozos muy pequeños, retirando las semillas y el tallo.
- Incorporamos las zanahorias y el pimiento verde con una pizca de sal junto a la cebolla y los ajos y cocinamos 5 minutos.
- Colocamos las codornices con los jugos que hayan podido soltar en la cacerola.
- Agregamos el vino blanco y una hoja de laurel.
- Cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos para que se evapore el alcohol.
- Añadimos el caldo de ave y cocinamos durante 20-30 minutos a fuego medio.
- Removemos de vez en cuando.
- Probamos y corregimos el punto de sal.
- Servimos las codornices en platos y la salsa la batimos o la dejamos como está.
Con esta receta te van a quedar unas codornices en salsa para chuparse los dedos. Otra receta que también puedes aprender a hacer es la merluza en salsa de vino blanco, la cual tendrás lista en 20 minutos. Ambas recetas son súper fáciles de hacer y no pueden faltar en tu recetario.
