Aunque parezca una receta muy fácil es cierto que los chipirones a la andaluza requieren algún que otro truco para que queden perfectos. Eso sí, en cuanto aprendas a hacerlos te van a quedar siempre bien. Lo importante es prestar atención y seguir todos los pasos y consejos que te voy a dar. Después, en un abrir y cerrar de ojos los tendrás listos. El proceso de limpieza es la tarea más importante ya que si no se hace bien estropeará la receta.
Para hacer los chipirones a la andaluza solo vas a necesitar sal, harina y aceite de oliva. Eso sí, también vas a necesitar paciencia para limpiar y secar a la perfección los chipirones. Además, puedes utilizar tanto harina de trigo como harina de garbanzo, yo utilizo esta última que es la que tengo siempre a mano. Con ambas quedan estupendos. Por otro lado, si quieres que tu receta quede de diez procura escoger chipirones de calidad, esto marcará la diferencia.
A continuación te explico paso a paso cómo hacer chipirones a la andaluza de forma fácil y rápida. Además, no quedarán grasientos ya que una vez fritos vamos a eliminar el exceso de aceite con papel absorbente. Una vez los tengas servidos en una fuente decóralos con limón para que los comensales se echen al gusto.
Chipirones a la andaluza
Imprimir recetaIngredientes
- 600 gr de chipirones.
- Harina.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Instrucciones
- Comenzamos limpiando muy bien los chipirones por dentro y por fuera bajo un chorro de agua fría.
- Una vez limpios los vamos a poner sobre papel absorbente hasta que queden secos (también por dentro).
- Si fuese necesario cambiamos el papel absorbente varias veces hasta que dejen de soltar agua.
- Añadimos sal al gusto.
- Calentamos aceite de oliva en una sartén. El necesario para freír los chipirones.
- Ponemos harina de trigo o de garbanzo en un plato. Vamos a ir poniendo poco a poco para evitar desecharla después.
- Rebozamos los chipirones y después los sacudimos. Se trata de enharinarlos con tan solo una finísima capa.
- Cuando el aceite esté caliente vamos incorporando los chipirones poco a poco.
- Cocinamos hasta que estén dorados por todos los lados.
- Vamos retirando los chipirones a la andaluza de la sartén y los vamos colocando en un plato con papel absorbente.
- Cocinamos las tandas que sean necesarias.
- Una vez escurridos los ponemos en un plato junto a unas rodajas de limón.
Siguiendo todos los pasos el éxito está asegurado te va a quedar de diez. Una salsa que combina con los chipirones a la andaluza es el alioli, pero están tan buenos que no hace falta acompañarlos con ensaladas o salsas.
