Las carrilleras de cerdo al vino tino, o también conocida como carrilladas, es una de las mejores recetas de la abuela. Y es que a pesar de su largo tiempo de cocción es un plato que merece la pena hacer en casa. Puedes prepararlo un día que tengas tiempo o para una comida familiar o con amigos, les dejarás con la boca abierta. Este tipo de carne es bastante dura respecto al resto por lo que necesita un mayor tiempo de cocción si quieres que queden tiernas y jugosas, pero te aseguro que es la mar de gratificante.
Para hacer las carrilleras de cerdo vas a necesitar cebolla, puerro, dientes de ajo, zanahorias, vino tinto, caldo de carne, laurel y pimienta negra. Si quieres que queden más suaves puedes agregar agua en lugar de vino tinto. Esta receta hay que hacerla a fuego lento para que las carrilleras de cerdo terminen ablandándose y quedando extra tiernas. Puedes acompañar las carrilladas con verduras al vapor así como con patatas fritas. Por otro lado, si quieres hacer carrilleras de ternera puedes utilizar también esta receta, ambas te quedarán perfectas.
A continuación te explico paso a paso cómo hacer carrilleras de cerdo al vino tinto para que te queden de diez a la primera. Sobre todo, ten paciencia porque esta receta te va a llevar poco más de dos horas aproximadamente.
Cómo hacer carrilleras de cerdo al vino tinto
Imprimir recetaIngredientes
- 1,5 kg de carrilleras de cerdo.
- 2 cebollas.
- 1 puerro.
- 3 zanahorias.
- 4 dientes de ajo.
- 800 ml de vino tinto.
- 1 hoja de laurel.
- 1L de caldo de carne.
- Sal y pimienta negra.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Harina para sellar las carrilladas.
Instrucciones
- Comenzamos pelando y cortando las cebollas en juliana.
- Lavamos y retiramos tanto la primera capa del puerro como las hojas verdes. La parte blanca la cortamos en rodajas.
- Pelamos los ajos y los dejamos enteros.
- Añadimos aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande a ser posible más ancha que alta.
- Pasamos las carrilleras de cerdo por harina. Tan solo deben de tener una ligerísima capa de este ingrediente.
- Cuando el aceite esté caliente incorporamos las carrilleras de cerdo para sellarlas por todos los lados. No hay que cocinarlas por dentro.
- A medida que van sellándose las vamos reservando en un plato.
- En el mismo aceite agregamos las cebollas, el puerro y el ajo y cocinamos a fuego medio.
- Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas del mismo tamaño.
- Añadimos las zanahorias con un poco de pimienta negra y sal y rehogamos junto al resto de ingredientes.
- Incorporamos el vino tinto y una hoja de laurel.
- Subimos el fuego al máximo para que se evapore el alcohol.
- Pasados 4 minutos colocamos las carrilleras de cerdo y el caldo de carne en la cacerola.
- Cocinamos a fuego medio-lento durante 1 hora y media, o hasta que estén tiernas. Si dispones de una tapa ponla.
- Si ves que se van quedando sin caldo incorpora un poco más. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen.
- Sacamos las carrilleras y reservamos en un plato.
- Retiramos la hoja de laurel y los ajos y pasamos la batidora para hacer una salsa con las cebollas, el puerro, las zanahorias, el vino tinto y el caldo de carne.
- Cuando tengamos la salsa lista volvemos a colocar las carrilleras de cerdo y cocinamos a fuego suave 10 minutos.
- Servimos las carrilladas en platos y acompañamos con la guarnición que hayamos escogido.
Recuerda cocinar esta receta a fuego lento para que queden súper tiernas y jugosas. Siguiendo todos los pasos, las carrilleras de cerdo se te van a deshacer en la boca.
